دانلود جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد با فرمت pdf

محتوای این فایل شامل با کیفیت ترین دانلود جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد با فرمت pdf ویرایش جدید میباشد

دانلود جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد با فرمت pdf

دانشجویان ارجمند و کاربران گرامی محتوای این فایل شامل با کیفیت ترین دانلود جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد با فرمت pdf ویرایش جدید میباشد که پس از پرداخت آنلاین ،می توانید این محصول را دانلود و دریافت نمائید. در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند را از فروشگاه سایت خریداری و دانلود نمایید.پس از اتمام فرایند خرید لینک دانلود قابل مشاهده و دانلود میباشد و یک لینک دانلود هم به ایمیل شما ارسال خواهد شد.پس در هنگام خرید در نوشتن ایمیل خود دقت کامل را نمایید تا در دریافت فایل با مشکل مواجه نشوید.

بخشی از متن جزوه:

میکروبیولوژی مواد غذایی 1

فصل اول : از سالمونلا تا سر خانواده لیستریاسه

سالمونلا Salmonella
– منشاء اصلي : انسان، حیوانات و بالاخره مواد غذائي حاصله از حیوانات بیمار مثل گوشت، تخم پرندگان، شیر و … است .
– به استثناي سالمونلا پولوروم ( S.pullorum ) و سالمونلا گالیناروم ( S.gallinarum ) كه غیر متحركند ، سالمونلاها به وسیلة تاژكهاي فراواني كه سطح آن ها را پوشانده است حركت مي كنند .
-دمای اپتیمم رشد آنها C ° 37 می باشد – نسبت به حرارت حساس هستند و در دماي پاستوريزاسیون به آساني از بین مي روند.
– سالمونلا تیفی موریوم، متداول ترین سویه جدا شده در مواد غذایی در جهان می باشد .
– سالمونلا سنفتنبرگ W S.senftenberg 775 ، مقاوم ترین آن ها نسبت به حرارت است .
– بر خلاف استافیلوکوک ها، سالمونلا قادر به تحمل غلظت های زیاد نمک نیست. غلظت آب نمک بالاتر از 9 درصد روی این ارگانیسم اثر کشندگی دارد. حداقل aw جهت رشد حدود 0/93 مي باشد . اما سلول هاي اين ارگانیسم به خوبي در مواد غذائي خشك زنده مي مانند. رشد اپتیمم در pH حدود 7 صورت مي گیرد .

میکروبیولوژی مواد غذایی 2

فصل اول: فساد گوشت

عواملی که پس از ذبح دام در هجوم میکروارگانیسم ها به بافت گوشت موثرند عبارتند از:

1- بار ميكروبي روده حيوان : هر چه بار میكروبي روده بیشتر باشد , هجوم به بافت ها بیشتر خواهد بود.
2- شرايط فيزيكي حيوان بلافاصله قبل از ذبح : اگر حیوان تحت استرس و هیجان باشد و يا خسته باشد , گلیكوژن بیشتري مصرف مي شود . pH بر خلاف معمول كاهش نخواهد يافت .احتمالاً باكتري هاي بیشتري وارد بافت هاي آن مي شوند.
3- روش كشتن و خونگيري : هر چه خونگیري بهتر و بهداشتي تر انجام شود , كیفیت نگهداري گوشت بهتر خواهد بود .
4- سرعت سرد كردن : سرد كردن سريع , سرعت هجوم میكروارگانیسم ها به بافت ها را كاهش مي دهد .

شما می توانید این مجموعه را به روش های زیر دریافت نمایید.

۱- دریافت از طریق ایمیل

۲- دریافت از طریق دانلود

شما می توانید سفارش فایل را به روشهای زیر پرداخت نمایید.

۱- واریز به حساب یا کارت به کارت

۲- پرداخت آنلاین

برای پرداخت از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.

بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد. در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید.

مطالعه بیشتر