دانلود فایل پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود فایل پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانشجویان ارجمند و کاربران گرامی محتوای این فایل شامل دانلود فایل پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی می باشد که با فرمت ppt در 36 اسلاید قابل ویرایش تهیه و تدوین گردیده است در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند را از فروشگاه سایت خریداری و دانلود نمایید.پس از اتمام فرایند خرید لینک دانلود قابل مشاهده و دانلود میباشد و یک لینک دانلود هم به ایمیل شما ارسال خواهد شد.پس در هنگام خرید در نوشتن ایمیل خود دقت کامل را نمایید تا در دریافت فایل با مشکل مواجه نشوید.

محتوای اسلاید 3

روش حرارتی

در بین انواع روشهای نگهداری موادغذایی ، استفاده از گرما از اهمیت خاصی برخوردار می باشد و از دیرباز مورد استفاده قرار گرفته است. اثر حرارتی در جلوگیری از سه نوع فساد میکروبی ، شیمیایی و فیزیکی مؤثر می باشد. در رابطه با فساد میکروبی ، از بین بردن میکروارگانیسم های بیماریزا در اثر حرارت دادن و بعد از آن بسته بندی می شوند.

پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون نیز دو روش استفاده از فرایند حرارتی می باشد.

محتوای اسلاید 20

عمل آوری گوشت :

نمک ، قند و نیتریت اجزاء اصلی مورد استفاده در عمل آوری گوشت هستند  .

اضافه کردن قند سبب بهبود طعم و نرم شدن فرآورده از طریق مقابله با اثرات سفتی و حالت خشن ایجاد شده توسط نمک می شود و علاوه بر قند معمولی یعنی ساکارز قند های طبیعی نظیر ملاس نیز ممکن است مورد استفاده قرار گیرند .

نیتریت 4 وظیفه اصلی را در عمل اوری گوشت به عهده دارد :

1- پایداری رنگ

2-  کمک به ایجاد طعم

3- جلوگیری از اکسیداسیون چربیها

4- جلوگیری از رشد بعضی میکرو ارگانیسمهای مسموم و فاسد کننده مواد غذایی به خصوص کلستریدیوم ها و استافیلو کوکوس ها ( نیتریت حفاظت در برابر بوتولیسم را تامین می نماید )

محتوای اسلاید 32

2) اسیدها

–  اسیدها با کاهش ph  محیط می توانند نقش بازدارنده و نابود کننده ای روی میکرو ارگانیسمها داشته باشد.

-در میان اسیدهای مورد مصرف در صنایع غذایی اسید سیتریک بیشترین مصرف را دارد زیرا به میزان زیاد در آب حل می شود و ph ماده غذایی را به 5/4  یا کمتر کاهش می دهد .

– اسید سیتریک از راه تخمیر میکروبی ملاس تولید می شود .

-اسید سیتریک یک ماده اسیدی کننده ارزشمند در فرآورده های لبنی محسوب می شود .

– این اسید در نوشابه های گازدار به عنوان طعم دهنده و حفاظت کننده ، در مربا ها و ژله ها به عنوان حفاظت کننده استفاده می شود .

شما می توانید این مجموعه را به روش های زیر دریافت نمایید.

۱- دریافت از طریق ایمیل

۲- دریافت از طریق دانلود

شما می توانید سفارش فایل را به روشهای زیر پرداخت نمایید.

۱- واریز به حساب یا کارت به کارت

۲- پرداخت آنلاین

برای پرداخت از کلیه کارتهای عضو شتاب میتوانید استفاده نمائید.

بعد از پرداخت آنلاین لینک دانلود فعال و نمایش داده میشود ، همچنین یک نسخه از فایل همان لحظه به ایمیل شما ارسال میگردد. در صورت بروز هر مشکلی،میتوانید از طریق تماس با ما پیغام بگذارید.

مطالعه بیشتر